牛排的吃法有很多種,除了我們最熟悉的美式牛排,煎了之後沾鹽吃之外,其實歐美還有很多經典的吃法。高雄五星級飯店就推出復刻的經典牛排,像是義大利的羅西尼牛排、英國的威靈頓牛排等等,藉由這些復刻名菜,還能了解到經歷百年的牛排演進史。

上等菲力牛排,被烤的滋滋作響,廚師邊烤還得邊塗上醬料。

烤好了牛排,再來煎鴨肝,把煎得油香的鴨肝,放在菲力牛排上,再舖上幾片黑松露,淋上特製的紅酒醬,這道世界最經典的「羅西尼牛排」,就出自義大利歌劇大師羅西尼之手。

高雄飯店主廚鄭能允:「(羅西尼)他本身也是一位美食家,因為一晚肚子餓,他又不忍心吵醒僕人幫他做飯,他自己下廚以特製的紅酒波特酒,再加上一些肝醬,他自己熬成的醬汁。」

羅西尼愛美食更勝音樂,意外造就出這道百年經典名菜。同樣也用菲力當主角的,還有英國的「威靈頓牛排」,菠菜葉抹上培根、洋菇、肝醬做成的泥,把牛排整個包起來,最外層再包上酥皮,抹上蛋液去烤,外皮金黃酥脆,包覆著鮮嫩的牛肉,宛如軍靴的造形,據說是威靈頓公爵打贏了「滑鐵盧之戰」後,慶功宴上的創意料理。

高雄飯店廚師:「我們會先烤兩次,第一次如果先抹上蛋液的話,(烤的)金黃之後,裏面的肉還保持很生的熟度。」

一道道百年的經典牛排,讓人看到不同於美式牛排的吃法,高雄五星級飯店端出復刻牛排,讓消費者在品嘗名菜的同時,宛如穿越時光長廊,咀嚼著牛排演進的滋味。(民視新聞鄭兆佐高雄市報導)


本篇文章引用自此: https://tw.news.yahoo.com/向大師致敬-復刻牛排重現經典-054557661.html

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